Terroir, gastronomie

Noisettes et Amandes Corse

Noisettes et Amandes sont des fruits secs à consommer sans modération. Tel quel, en tarte, en décoration pour vos gâteaux etc. …

Les noisettes

Traditionnellement cultivées sur la côte orientale de l’île, principalement dans l’Ampugnanu, la Casinca et la Costa Verde. Cette aire géographique correspond à celle de l’IGP «Noisette de Cervioni ». Son mode de culture est exempte de traitements phytosanitaires et d’engrais chimiques.

La noisette

Le goût de la « Noisette de Cervioni » est franc et net, ni rance, ni amer. Légèrement boisé, sucrées, d’un sucre brut, roux et aromatique.

Sur les amandons secs, on retrouve une saveur corsée, grillée, toastée.

La noisette de Cervioni : consommée comme fruit sec à l’apéritif ou en dessert.

Elle entre également dans une large gamme de produits dérivés: crème, huile alimentaire ou à usage cosmétique, farine, chocolat, nougat, miel….

Enfin, elle a donné naissance à une pâte à tartiner, « Nuciola », à base d’éclats de noisettes.

Issue du commerce équitable ainsi qu’à un condiment : le Salinu (noisettes broyées et sel Bio).

Les amandes

L’amandier cultivé en vergers traditionnels, se trouve surtout en Balagne.

En vergers modernes, plutôt situés sur la côte orientale et dans le Nebbiu.

Durant la floraison, vers le mois de février ou début mars, des paysages entiers de ces territoires se parent alors d’une tendre couleur rosée.

La Corse est la première région productrice d’amandes en France. Les producteurs corses défendent la qualité des variétés qui poussent sur leur sol, plus gustatives et cultivées de manière raisonnée.

Un Label Rouge garantissant la qualité supérieure de ces amandes est d’ailleurs en cours d’élaboration.

En fruit de table, frais ou sec, c’est surtout dans la pâtisserie et la confiserie que ses utilisations demeurent les plus soutenues :

Canistrelli, nougats, calissons, dragées, amandes enrobées, grillées salées ou sucrées, poudre et pâte d’amande

Noisettes et Amandes

Amandes, noix, noisettes sont précieux pour protéger notre santé cardiovasculaire et lutter contre le mauvais cholestérol. Ces fruits à coque font de délicieux en-cas sains à privilégier.

La noisette apporte de la vitamine E :

une portion de 30 g (10 à 12 noisettes) apporte 2 g.

Soit 20 % des apports journaliers recommandés en cette vitamine renforçant le système immunitaire.

L’amande pour faire le plein de magnésium :

elle en contient 232 mg/100 g

Quand nos besoins quotidiens sont de 350 mg en ce minéral indispensable à l’influx nerveux, et dont 70 % des femmes sont carencées.

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