Sciacci

Dans la Corse du Sud pittoresque haut refuge des bergers qui fabriquent le brocciu.

On confection le Sciacci, une pâte que l’on garnit d’une préparation sucrée à base de Brocciu (en hiver) ou de Brousse (en été), de zestes d’orange et d’eau de vie.
Ces délicieux petits chaussons que l’on offre au curé du village lorsqu’il vient bénir la maison, aux invités le jour de Pâques et lorsque vient la tonte des moutons.

Ingrédients
Pour 6 chaussons

– 600 g de Brocciu frais
– 250 g de pâte brisée
– 150 g de sucre
– le zeste de 2 oranges
– le zeste d’un citron
– 2 c. à s. d’eau-de-vie
– lard ou huile selon la méthode utilisée

Sur un plan de travail fariné, étaler la pâte finement; à l’aide d’un emporte-pièce, découper 6 cercles;

Dans un bol, mélanger le brocciu, l’eau-de-vie, les zestes et le sucre;

Répartir le mélange au centre de chaque demi-cercle de pâte;

Habiller la farce en rabattant l’autre demi-cercle de pâte; souder en pinçant les bords;

Dans cette recette Corse, la tradition veut que les Sciacci soient cuites sur une pierre en granit, mais à défaut, vous pouvez utiliser un trépied et une pierre bien plate. Il est aussi tout à fait possible de cuire vos Sciacci sur une plaque dans votre four, préchauffé à 210°C durant 15 à 20 minutes.


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