Canistrelli Corse

Les Canistrelli corses sont une des spécialités culinaires de l’Ile de beauté. Ces petits biscuits secs et craquants font partie du patrimoine corse et leur existence est étroitement liée à l’histoire de l’île.

Au goûter pour les enfants, ou avec le café les canistrelli se dégustent et s’apprécient tout le temps de la même façon. Il existe de nombreuses variantes de ces biscuits : canistrelli aux amandes, canistrelli au citron ainsi que les canistrelli à l’anis.

Il semble que l’origine de ces gâteaux secs remonte au XIIIème siècle et soit liée à la domination de Gênes sur la Corse. En effet, les Canistrellis existaient déjà à Gênes, capitale de la Ligurie. Des origines religieuses entourent également l’existence des gâteaux puisqu’ils étaient traditionnellement bénis chaque jeudi Saint avant d’être distribués lors de la procession précédant la cérémonie du lavement des pieds appelé la « Lavanda », à Calvi.

La préparation de ces biscuits corses est rapide, en moins d’une heure vous aurez préparé la recette et cuit ces délicieux biscuits pour les déguster encore chauds et croustillants !

Pour une trentaine de biscuits

500g de farine (vous pouvez faire moitié/moitié
avec de la farine de châtaigne)
200g de sucre en poudre
120ml d’huile d’olive
120ml de vin blanc
1 sachet de levure chimique (ou 3g de bicarbonate)
1 pincée de sel

Les zestes d’un citron jaune non traité
pour les Canistrelli au citron
et des amandes que j’ai fait griller au four
pour les Canistrelli aux amandes

On peut ajouter 1 verre à liqueur d’eau de vie ou de pastis.

  • on commence par préchauffer le four sur 180°
  • mélangez les ingrédients secs : la farine, le sel, la levure et le sucre
  • faites un puits au centre
  • versez l’huile d’olive
  • mélangez à l’aide de la fourchette
  • puis le vin blanc, le pastis ou l’eau de vie, si vous en mettez
  • remuez à la cuillère en bois si vous y arrivez, sinonfaut mettre les mains
  • malaxez bien le tout, pour obtenir une belle boule de pâte
  • que vous séparez en  deux
  • à la première boule, ajoutez les zestes de citron, malaxez pour bien les amalgamer à la pâte
  • dans le 2ème pâton , ajoutez les amandes grillées, que vous aurez au préalable concassées, malaxez bien là aussi
  • étalez la pâte sur une épaisseur de 1,5cm à 2cm
  • découpez des carrés ou des losanges
  • déposez les sur une plaque recouverte de papier cuisson
  • soupoudrez les de sucre en poudre
  • et enfournez pour 20 – 25mn, ils sont cuits, quand ils sont bien dorés.

bonne dégustation !

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