I Zini, Les oursins en Corse ou encore la chataîgne des mers, ou Paracentrotus lividus.
L’oursin est une véritable stars en Corse, ils se consomment du 15 décembre au 15 avril.

I Zini :
Bien qu’une seule espèce soit pêchée en France (l’oursin violet qui se trouve principalement en Méditerranée), il n’existe pas moins de 950 espèces à travers le monde.

Une pêche très réglementé
Voir article du Comité Régional des Pêches Maritimes et des Élevages Marins de Corse
Pour les ouvrir,
on utilise une pince ajourée le « goulindion » (on peut aussi utiliser des ciseaux appropriés) afin d’en extraire les parties comestibles, appelées les gonades ou le corail, qui sont les 5 glandes sexuelles mâles ou femelles.
L’oursin se déguste cru, au naturel ou éventuellement avec un zeste de citron.
