Terroir, gastronomie, Tradition

I zini….

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I Zini, Les oursins en Corse ou encore la chataîgne des mers, ou Paracentrotus lividus.

L’oursin est une véritable stars en Corse, ils se consomment du 15 décembre au 15 avril.

I Zini oursin Corse

I Zini :

Bien qu’une seule espèce soit pêchée en France (l’oursin violet qui se trouve principalement en Méditerranée), il n’existe pas moins de 950 espèces à travers le monde.

I Zini oursin Corse

Une pêche très réglementé

Voir article du Comité Régional des Pêches Maritimes et des Élevages Marins de Corse

Pour les ouvrir,

on utilise une pince ajourée le « goulindion » (on peut aussi utiliser des ciseaux appropriés) afin d’en extraire les parties comestibles, appelées les gonades ou le corail, qui sont les 5 glandes sexuelles mâles ou femelles.

L’oursin se déguste cru, au naturel ou éventuellement avec un zeste de citron.

I Zini sur l'Odyssée
Dégustation à bord de L’ODYSSÉE
S. T. Locavoile
S. T. Locavoile

Pendant votre séjour à bord, n’hésitez pas à déguster I ZINI

office de tourisme de porto-vecchio

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Comment fabriquer vos « Crucetta »

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A l’occasion du dimanche des rameaux beaucoup de corses brandissent leurs « crucette » (petites croix) afin de les faire bénir par le curé. Ces crucette sont ensuite gardées comme portes bonheur jusqu’à l’année suivante. Tous les ans, il faut brûler les anciens rameaux. Chacun les conserve à sa guise, accrochés au mur, dans un tiroir… Et il n’est pas rare de croiser des voitures avec des crucette accrochées au rétroviseur.

1. Déchirez délicatement ou cassez net une feuille de la palme à partir de la tige. 

  • L’espèce de palmier n’a pas d’importance à condition que celui-ci se plie facilement ; testez sa souplesse avant de couper et cherchez jusqu’à ce que vous trouviez une feuille suffisamment

2. Tenez la feuille pointe vers le haut.

3. Pliez la feuille vers la droite pour former un angle de 90 degrés..

4. Pliez vers le bas une première fois.Puis une deuxième. Vous devriez obtenir un petit carré

5. Poussez la pointe vers le dos du carré et rabattez-la

6. Passez la pointe à gauche et formez une boucle vers vous sans faire de tours. Puis :

  • Faites passer la pointe dans le carré jusqu’à ce qu’elle ressorte de l’autre côté de celui-ci.
  • Tirez jusqu’au bout.

7. Tenez le carré à une main et tirez sur les bouts épais et pointus pour être sûr qu’il soit bien solide.

  •  Vous devriez obtenir un angle de 90 degrés.

8. Prenez le bout pointu et en le tournant vers vous, passez-le dans le carré.

  • Ceci est la tête et la base de la croix.

9. Tournez de 45 degrés pour que le bout pointu soit vers le bas et que le bout épais soit sur votre droite.

10. Retournez-le pour que le bout épais soit à nouveau sur votre gauche.

11. Prenez le bout épais, formez une boucle et passez-le dans le carré.

  • Tirez jusqu’à ce qu’elle atteigne à peu près la même longueur que la tête.

12. Retournez-le pour que le bout épais soit à nouveau sur la gauche.

13. Prenez le bout épais et formez une boucle à passer dans le carré.

  • Tirez jusqu’à ce qu’elle ait à peu près la même taille que les deux autres. Faites attention de bien glisser le bout à l’intérieur de l’autre boucle pour qu’il ne se voit pas. Vous avez fini !

http://stlocavoile.com

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