Les clémentines Corse

Les clémentines Corse, récoltées uniquement à la main,  sonne le point de départ de l’esprit de Noël ! Une clémentine d’exception : Grace au terroir corse, entre mer et montagne, et la localisation en altitude des vergers ; offrent une robe unique et un goût acidulé si différenciant aux Clémentines de Corse. Le climat maritime permet aux …

boutargue, le caviar Corse

LA BOUTARGUE

(a buttaraga) le caviar Corse La Boutargue, deux grosses grappes d’œufs de poisson enveloppées dans une peau très fine, mesurant entre 20 et 30 cm. Préparation élaborée principalement à partir d’œufs de Mulet Cabot. Produit sur place, la boutargue fait partie des mets incontournables Corse.  Pêche de la boutargue en étang : En Corse, la production …

Comment reconnaître un vrai œil de Sainte Lucie ?

Devant le succès remporté par l’Oeil de Sainte Lucie, beaucoup de bijoux sont proposés à la vente avec des opercules provenant des mers chaudes, beaucoup moins cher.

Le nom n’étant pas protègé, rien n’empêche de l’utiliser pour désigner aussi les opercules des mers chaudes.

œil de Sainte Lucie

Du fait de leur ressemblance il est facile de les confondre.
La principale raison de cette utilisation vient de la rareté de l’œil de Sainte Lucie.
Par contre, facile de se procurer des opercules des mers chaudes appelés par exemple « œil de Shiva », en Asie.

Oeil de Shiva

LE VÉRITABLE OEIL DE SAINTE LUCIE DE MÉDITERRANÉE

: appelé Turbo Rugueux de Méditerranée.

Le Turbo Rugueux de Méditerranée est la plupart du temps récolté par les pêcheurs professionnels qui le prennent dans leurs filets.

œil de Sainte Lucie

L’opercule du coquillage possède dans ce cas une face blanche et une face orange vif corail. Le côté orangé fait penser à une oreille.

œil de Sainte Lucie
Oeil de sainte Lucie

Dans la légende, la face orangée est le symbole stylisé de la Sainte Vierge.

La face blanche symbole de l’Oeil de Sainte Lucie, lorsqu’elle est polie, présente une spirale orangée de la même couleur que son autre face.

De forme ovale, sa taille maximum est de 25 à 30 mm. Son épaisseur est d’environ 5 mm.

Turbo Rugueux

Il faut savoir que le Turbo qui grandit change d’opercule quand celui-ci n’est plus à sa taille. Il s’en débarrasse pour en refaire un nouveau plus gros.

Cet opercule jeté par le Turbo Rugueux, on le retrouve sur les plages lors des tempêtes.

Brassé par l’eau et le sable, il a perdu sa pigmentation orange et sa couleur varie plutôt vers le marron clair à foncé.
La face blanche fait apparaître une spirale marron.
La forme d’oreille, moins prononcée sur les petits opercules.

œil de Sainte Lucie
Oeil de sainte Lucie

De forme ovale, sa taille varie entre 2 mm et 20 mm.
Les gros opercules sont assez rares, et on trouvera sur les plages plutôt des petits de 5 à 10 mm.

L’OPERCULE DES MERS CHAUDES « OEIL DE SHIVA »

Sa valeur est moindre : pour le prix d’un seul oeil de Sainte Lucie de Méditerranée, il sera possible d’obtenir 1 kg d’opercules aux Philippines.

Il est de forme plutôt ronde, sa taille varie de 10 mm à 100 mm, et selon les espèces de coquillages qui le produisent, il peut avoir des couleurs differentes.

Possédant une face blanche avec spirale ressemblant à l’Œil de Sainte Lucie et une face colorée pouvant être marron foncé à orange pâle, ou avec des nuances bleu foncé à vert.

La face colorée ; très arrondie et n’a pas la forme d’une oreille comme celui de Méditerranée.

Oeil de Shiva

Très épais (plusieurs centimètres pour les gros opercules).

Oeil de Shiva

L’œil de Shiva ; souvent monté sur un bijoux clos, il est donc impossible de voir la face coloré, ce qui rend difficile l’expertise. Dans ce cas il faudra faire attention à la couleur de la spirale sur la face blanche de l’opercule. Celle-ci est toujours de la même couleur que la face colorée et vous renseignera sur la provenance de l’opercule.


S. T. Locavoile
S. T. Locavoile

Pendant votre séjour à bord , n’hésitez pas à recherchez sur nos plages l’œil de Sainte Lucie l

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Canistrelli Corse

Les Canistrelli corses sont une des spécialités culinaires de l’Ile de beauté. Ces petits biscuits secs et craquants font partie du patrimoine corse et leur existence est étroitement liée à l’histoire de l’île.

Canistrelli

Canistrelli

Au goûter pour les enfants, ou avec le café les canistrelli se dégustent et s’apprécient tout le temps de la même façon. Il existe de nombreuses variantes de ces biscuits : canistrelli aux amandes, canistrelli au citron ainsi que les canistrelli à l’anis.

Canistrelli

Il semble que l’origine de ces gâteaux secs remonte au XIIIème siècle et soit liée à la domination de Gênes sur la Corse. En effet, les Canistrellis existaient déjà à Gênes, capitale de la Ligurie. Des origines religieuses entourent également l’existence des gâteaux puisqu’ils étaient traditionnellement bénis chaque jeudi Saint avant d’être distribués lors de la procession précédant la cérémonie du lavement des pieds appelé la « Lavanda », à Calvi.

La préparation de ces biscuits corses est rapide, en moins d’une heure vous aurez préparé la recette et cuit ces délicieux biscuits pour les déguster encore chauds et croustillants !

Canistrelli

Pour une trentaine de Canistrelli

500g de farine (vous pouvez faire moitié/moitié
avec de la farine de châtaigne)
200g de sucre en poudre
120ml d’huile d’olive
120ml de vin blanc
1 sachet de levure chimique (ou 3g de bicarbonate)
1 pincée de sel

Les zestes d’un citron jaune non traité
pour les Canistrelli au citron
et des amandes que j’ai fait griller au four
pour les Canistrelli aux amandes

On peut ajouter 1 verre à liqueur d’eau de vie ou de pastis.

Canistrelli
  • on commence par préchauffer le four sur 180°
  • mélangez les ingrédients secs : la farine, le sel, la levure et le sucre
  • faites un puits au centre
  • versez l’huile d’olive
  • mélangez à l’aide de la fourchette
  • puis le vin blanc, le pastis ou l’eau de vie, si vous en mettez
  • remuez à la cuillère en bois si vous y arrivez, sinonfaut mettre les mains
  • malaxez bien le tout, pour obtenir une belle boule de pâte
  • que vous séparez en  deux
Canistrelli
  • à la première boule, ajoutez les zestes de citron, malaxez pour bien les amalgamer à la pâte
  • dans le 2ème pâton , ajoutez les amandes grillées, que vous aurez au préalable concassées, malaxez bien là aussi
  • étalez la pâte sur une épaisseur de 1,5cm à 2cm
  • découpez des carrés ou des losanges
  • déposez les sur une plaque recouverte de papier cuisson
  • soupoudrez les de sucre en poudre
  • et enfournez pour 20 – 25mn, ils sont cuits, quand ils sont bien dorés.

bonne dégustation !

S. T. Locavoile
S. T. Locavoile

Pendant votre séjour à bord vous pourrez déguster, les Canistrelli lors de vos petits déjeuner, livrés à bord ou dans diverses épiceries de la ville;

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