I Zini, Les oursins en Corse ou encore la chataîgne des mers, ou Paracentrotus lividus.
L’oursin est une véritable stars en Corse, ils se consomment du 15 décembre au 15 avril.
I Zini :
Bien qu’une seule espèce soit pêchée en France (l’oursin violet qui se trouve principalement en Méditerranée), il n’existe pas moins de 950 espèces à travers le monde.
Une pêche très réglementé
Voir article du Comité Régional des Pêches Maritimes et des Élevages Marins de Corse
Pour les ouvrir,
on utilise une pince ajourée le “goulindion” (on peut aussi utiliser des ciseaux appropriés) afin d’en extraire les parties comestibles, appelées les gonades ou le corail, qui sont les 5 glandes sexuelles mâles ou femelles.
L’oursin se déguste cru, au naturel ou éventuellement avec un zeste de citron.
