Les clémentines Corse

Les clémentines Corse, récoltées uniquement à la main,  sonne le point de départ de l’esprit de Noël ! Une clémentine d’exception : Grace au terroir corse, entre mer et montagne, et la localisation en altitude des vergers ; offrent une robe unique et un goût acidulé si différenciant aux Clémentines de Corse. Le climat maritime permet aux …

boutargue, le caviar Corse

LA BOUTARGUE

(a buttaraga) le caviar Corse La Boutargue, deux grosses grappes d’œufs de poisson enveloppées dans une peau très fine, mesurant entre 20 et 30 cm. Préparation élaborée principalement à partir d’œufs de Mulet Cabot. Produit sur place, la boutargue fait partie des mets incontournables Corse.  Pêche de la boutargue en étang : En Corse, la production …

Canistrelli Corse

Les Canistrelli corses sont une des spécialités culinaires de l’Ile de beauté. Ces petits biscuits secs et craquants font partie du patrimoine corse et leur existence est étroitement liée à l’histoire de l’île.

Canistrelli

Canistrelli

Au goûter pour les enfants, ou avec le café les canistrelli se dégustent et s’apprécient tout le temps de la même façon. Il existe de nombreuses variantes de ces biscuits : canistrelli aux amandes, canistrelli au citron ainsi que les canistrelli à l’anis.

Canistrelli

Il semble que l’origine de ces gâteaux secs remonte au XIIIème siècle et soit liée à la domination de Gênes sur la Corse. En effet, les Canistrellis existaient déjà à Gênes, capitale de la Ligurie. Des origines religieuses entourent également l’existence des gâteaux puisqu’ils étaient traditionnellement bénis chaque jeudi Saint avant d’être distribués lors de la procession précédant la cérémonie du lavement des pieds appelé la « Lavanda », à Calvi.

La préparation de ces biscuits corses est rapide, en moins d’une heure vous aurez préparé la recette et cuit ces délicieux biscuits pour les déguster encore chauds et croustillants !

Canistrelli

Pour une trentaine de Canistrelli

500g de farine (vous pouvez faire moitié/moitié
avec de la farine de châtaigne)
200g de sucre en poudre
120ml d’huile d’olive
120ml de vin blanc
1 sachet de levure chimique (ou 3g de bicarbonate)
1 pincée de sel

Les zestes d’un citron jaune non traité
pour les Canistrelli au citron
et des amandes que j’ai fait griller au four
pour les Canistrelli aux amandes

On peut ajouter 1 verre à liqueur d’eau de vie ou de pastis.

Canistrelli
  • on commence par préchauffer le four sur 180°
  • mélangez les ingrédients secs : la farine, le sel, la levure et le sucre
  • faites un puits au centre
  • versez l’huile d’olive
  • mélangez à l’aide de la fourchette
  • puis le vin blanc, le pastis ou l’eau de vie, si vous en mettez
  • remuez à la cuillère en bois si vous y arrivez, sinonfaut mettre les mains
  • malaxez bien le tout, pour obtenir une belle boule de pâte
  • que vous séparez en  deux
Canistrelli
  • à la première boule, ajoutez les zestes de citron, malaxez pour bien les amalgamer à la pâte
  • dans le 2ème pâton , ajoutez les amandes grillées, que vous aurez au préalable concassées, malaxez bien là aussi
  • étalez la pâte sur une épaisseur de 1,5cm à 2cm
  • découpez des carrés ou des losanges
  • déposez les sur une plaque recouverte de papier cuisson
  • soupoudrez les de sucre en poudre
  • et enfournez pour 20 – 25mn, ils sont cuits, quand ils sont bien dorés.

bonne dégustation !

S. T. Locavoile
S. T. Locavoile

Pendant votre séjour à bord vous pourrez déguster, les Canistrelli lors de vos petits déjeuner, livrés à bord ou dans diverses épiceries de la ville;

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I zini….

I Zini, Les oursins en Corse ou encore la chataîgne des mers, ou Paracentrotus lividus.

L’oursin est une véritable stars en Corse, ils se consomment du 15 décembre au 15 avril.

I Zini oursin Corse

I Zini :

Bien qu’une seule espèce soit pêchée en France (l’oursin violet qui se trouve principalement en Méditerranée), il n’existe pas moins de 950 espèces à travers le monde.

I Zini oursin Corse

Une pêche très réglementé

Voir article du Comité Régional des Pêches Maritimes et des Élevages Marins de Corse

Pour les ouvrir,

on utilise une pince ajourée le « goulindion » (on peut aussi utiliser des ciseaux appropriés) afin d’en extraire les parties comestibles, appelées les gonades ou le corail, qui sont les 5 glandes sexuelles mâles ou femelles.

L’oursin se déguste cru, au naturel ou éventuellement avec un zeste de citron.

I Zini  sur l'Odyssée
Dégustation à bord de L’ODYSSÉE
S. T. Locavoile
S. T. Locavoile

Pendant votre séjour à bord, n’hésitez pas à déguster I ZINI

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